最近幾十年里，商業(yè)發(fā)生了巨變，幾乎每個(gè)類別可選擇的產(chǎn)品數(shù)量都有了出人意料的增長，選擇品牌從幾種到上百種”這樣情景在各行各業(yè)都有發(fā)生,餐飲店如何在競(jìng)爭(zhēng)中勝出并贏得顧客，就成了組織生存的前提。
據(jù)哈佛大學(xué)心理學(xué)博士米勒的研究，顧客心智中最多也只能為每個(gè)品類留下七個(gè)品牌空間。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，最終連七個(gè)品牌也容納不下，只能給兩個(gè)品牌留下空間。
在消費(fèi)者心智中沒有位置的品牌，終將從現(xiàn)實(shí)中消失，而品牌的消失則直接意味著品牌背后組織的消失。
1.餐飲老板需要做的是奪取“心智資源”。
海底撈最大資源不是“張勇們”，而是海底撈這個(gè)餐飲品牌設(shè)計(jì)的本身，因?yàn)樗陬櫩托闹侵姓紦?jù)了火鍋的定位，海底撈成了顧客心智中火鍋的代名詞。絕味最大資源不是“余斌們”，而是絕味這個(gè)品牌本身，因?yàn)樗陬櫩托闹侵姓紦?jù)了“鴨脖，休閑食品”的定位，絕味就是鴨脖，休閑食品的代名詞。
2.精準(zhǔn)找到定位，激發(fā)品牌生產(chǎn)力
不僅是新創(chuàng)立的品牌，即使是同一個(gè)品牌，在其他任何條件不變的情況，通過餐飲定位的調(diào)整，生產(chǎn)力的差距也是驚人的。
最有名案例：“巴奴火鍋”，巴奴一開始以海底撈作為對(duì)標(biāo)，和海底撈比服務(wù), 后來在對(duì)顧客調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，巴奴的客戶看中的是毛肚和菌湯，才認(rèn)清自己的優(yōu)勢(shì), 從而走出連續(xù)虧損的困境，重獲光輝。
西貝，對(duì)品牌定位重新定位4-5次，才確定“西貝莜面村”成為西北菜的代表。擺脫定位不清晰，記憶不明確，成為西北菜領(lǐng)導(dǎo)品牌。
3.心智定位提升運(yùn)營績(jī)效
當(dāng)定位明確后，幾乎可以立刻識(shí)別出企業(yè)中那些20% 投入的運(yùn)營產(chǎn)生了80% 的績(jī)效，從而通過刪除大量不產(chǎn)生績(jī)效的運(yùn)營并加強(qiáng)有效的運(yùn)營而大幅提升生產(chǎn)和營業(yè)額。
品牌的定位，不是拍腦袋拍出來的，是需要精準(zhǔn)使出調(diào)研和反復(fù)客戶溝通，科學(xué)方法規(guī)劃出來。
品牌是規(guī)劃出來的。這塊餐飲老板可以借助專業(yè)餐飲品牌策劃公司來幫自己企業(yè)實(shí)現(xiàn)。
發(fā)布時(shí)間：2019-06-20 04:09:45 展現(xiàn)量：1016萬
來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接
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